鯛の子　美味しい♡ 白海老　美味しい♡ にだこ、本来シャコだが、平目のえんがわ✨ えんがわ大好物だし、嬉しすぎる🤤 しっかり客の好き嫌いを覚えてくれてるし、それを飛ばすのではなく、代替のものを出してくれて嬉しすぎる💕 ホタルイカの串！丸々と太って、はち切れんばかりにぷくっぷく～🥰 かなりレア気味に火が入れてあって、口の中でプシュッて弾けて、とろける。 子持ちのヤリイカ。生姜の効いたあんかけをたっぷりまとって。 うんま～！さらにそこへシャリ玉ボーン🤩 焼き物は太刀魚。ほわっほわ♡

かれい 金目鯛 小肌 赤身 トロ系１ トロ系２ どれもこれも、もれなく美味しい🤤 絶対にハズレがないのが、さいとうさんのすごい所だと思う。 他店では「これは美味しかったけど、こっちがな･･･ウーン」って思う事も少なくない。 でも、さいとうさんは全てにおいてが、高得点且つ、バランスが完璧でそんなデコボコは存在しない。 金目鯛、他では皮付きが多いけど、剝がしている。 美しい皮目がある方が見た目も華やかだが、あえて。 身の滑らかさ、旨味がダイレクトに伝わり、うんまい🥳 鮪はとにかく口に入れた時の舌触りが滑らかで全く、摩擦や抵抗がないと言うのか、一瞬にして、自分へと同化してしまう。

まずはつまみ。 上にはばちこを乗せた毛蟹の蒸し鮨、 お造りはミル貝と鰹。ミル貝出るのは初めてかな？めちゃくちゃ美味しい♡ 鰹も臭みはないけど、鰹らしい香りはしっかりあってうんま😋 のどぐろごはんにはあんかけ。 つまみラストはクロムツ。 うんま！香りもいいし、柔らかさ。 ふにっとした身質。 箸休め的な茎山葵と蕗味噌、これがまたいい◎ いつもより、つまみ少なめかな？ さいとう時代、定番だったものがだいぶなくなり、 しゅんじオリジナル感が色濃く出てきたように思う。 にぎりスタート 鯛 こはだ　 とろ

ひらめと桜鱒。桜鱒が脂のりがよくて美味しい◎◎◎ 生水蛸と煮蛸。 煮牡蠣は出汁まで飲み干す美味さ‼︎ のれそれは土佐酢と柚子。さっぱり美味しい〜♡ 土佐酢は飲める位に出汁で割ってあるとの事😉

たいら貝炙りは海苔佃煮と柚子胡椒七味。 磯部焼きと同じ組み合わせだけど、これはまた別物になってる！美味しい(^^) 子持ちのヤリイカと菜の花。イカの煮汁のタレをかけ、イカだけの旨味！！ 蒸し鮑とあん肝。1つはそのまま、1つは包んで。 この包むやつのあん肝、いつもそのまま食べたいって思ってたけど、今日は包んだ方が好き！←ワガママ にぎりがスタート(^_−)−☆ えんがわ♡イカの代わり！ 白魚の昆布締め。ほんのり苦味がある？違う！今まで食べたのと違う！！

にぎりとつまみが混雑しながら出てくるスタイル。

大将は男らしい感じなんだけど、指が細くて手が綺麗でにぎりの所作も美しかった✨ 感じもいいし、意外とたくさんお話出来て良かった♪

白子のすりながし。大量の貝で取ったお出汁で割ったもの。 めちゃくちゃ美味しい😻味付けしていないのに、旨味全開。 1品目から素晴らしく、期待しかない。 めじまぐろは山葵多めがオススメ。美味しい〜♡脂が甘い。 金目鯛のしゃぶしゃぶ。いい脂のりと、プリンプリンの食感がたまらない。 子持ちやりいか ほっき貝は肉厚で甘い◎ かわはぎ。肝は中に埋め込んであります。うまい。上乗せよりもネタと絡む。 とらふぐの唐揚げ！ほくほく。鮨屋でふぐは珍しい。ふぐ免許をお持ちだとか！ 揚げ物の後でさっぱりとの事で、こはだ。〆方がきつすぎず、甘さも◎表面滑らか✨ 車海老はほんのり生感も残るような火入れ。甘くてぷりぷり！

ぼたんえび茶碗蒸しは海老と卵だけ。蓋を開けた瞬間のインパクト😲 大きなぼたんえびが丸ごとゴロン。香りもすごい！ 見た目のインパクトもさる事ながら、味の破壊力が抜群！ 自家製からすみは濃いめの色に反して塩味は控えめ。 あん肝と柿 ふぐ煮凝り、ゼラチンの滑らかさがすごい◎ 閂は香りもよく、肉厚。 大トロ、うまっ！甘い！シャリとの相性が最高。 赤身 中とろは舌触りの良さが半端ない。 脂のバランスも最高。美味い◎ 厚岸の雲丹は程よい苦味と濃さがいい。

新銀杏。 九州玄界灘の真鯛。 伊勢海老に赤雲丹！ 赤雲丹が濃い！濃い！濃い！ 三陸のふらい村？普代村？のイクラ。 愛知県三河の小鰯。 茶碗蒸しは毛蟹と松茸！ 白子💕 イカ、下足。 白甘鯛は昆布締め。 鮪赤身。 鯵。 中とろ、大とろ。 こはだ。

雲丹は適度な甘み、ねっとり濃い旨味。 車海老は女性には半分にカットしてから出してくれるという配慮も✨肉厚で甘くて美味しい！ 穴子はめっちゃふっくら！大きい♡美味しい！ たまごは珍しい出汁巻！ プルプルほわほわ、そして口に入れると、ジューシー🤤 追加のかんぴょう巻きと、かっぱ巻き。

ひろっこのおひたし。 帆立は北海道野付。貝柱がめちゃくちゃ大きい！甘みと食感のバランスがいい◎ かわはぎは長崎、肝醤油付き♡ うんま～☺肝の旨味の余韻が長い！薄く透けて見える程の羽衣のような身が美しい✨ 鰹の漬け。余分な水分が抜け、臭みはなく旨味だけ引き出されてる。 チーズのようなねっとりとした濃厚さを感じる。　 穴子の茶碗蒸し。上に見えている皮目の飾り程度かと思いきや、掘れば掘るほど穴子が出てくる！ たらの白子。ただひたすらにシンプルで美味い。 あん肝とすじこ、そこに新政の貴醸酒を添えて。 甘く炊いたあん肝は口に少し残る暗いで新政合わせてください、と。 うんま！すじこもめちゃくちゃ美味しい。

太刀魚焼き物は余分な水分がなく、抜旨味が凝縮されてる！ こはだ　結構〆方きっちりかな？ いか 鯵は鹿児島。ねっとり濃厚な旨味。滑らかな食感。美味しい✨ 鰆は銚子。 少しだけ寝かせてあり、山葵ではなく辛子。 香りか爆発！この日1番美味しかったネタ。 燻製かな？香りが良い。 かすごは軽い昆布締め。 結構しっかり酢橘絞ってあり、肉厚。 赤身漬け 中とろ

煮だこ ぼたんえびは上にミソ。これが面白い。カリカリ食感。聞くと、卵や柔らかい殻や足の付け根を焼いて、 砕いたものを混ぜ込んでいるんだとか。凝縮された海老の旨味！って感じ。 ウマヅラハギは愛媛今治の。肝は一滴残らず、舐めつくす！笑　 太刀魚は塩焼き。 あん肝は周りは全て切り落とし、真ん中の部分のみに。 ガリ、大葉やみょうがを鰯で巻く。 巻いている段階からワクワクしていたこれ。 静岡の香りのいい海苔、上には海老のおぼろ。 これが美味しいのよね～ ぷっくり可愛い子持ちのやりいか。

握りに移行する前に、お出汁が振舞われる。 うまい！ にぎりのお品書き、温度の記載されたメニューが渡される。 呼子の白烏賊は板状に切ってから細切りにしたものを80本くらいの集合体にしてにぎる。 青森(鯵ヶ沢)。口の中で烏賊がほどけ、とろけていく。 マコガレイ　滑らかな舌触り。美味しい。 北海道のつけ　小柱　嫌な繊維感なく、シャキシャキ！ さより、香りが良く美味しい！シャリは硬めに小さく。 若いアイドルのようなフレッシュさ、と例えも面白い。 ケンケン鰹はおだんごのようににぎる。シャリあえて大きめなんだそう。 綺麗なピンク色✨

ひらめ？鯛？かれい？いきなりメモするのを失念((;'∀')) そして牡蠣。鮨屋で貝自体は小ぶりだが、身はしっかりとしていて美味しい！ お新香が用意される。 これ、美味しいんだけど、どのタイミングで食べようか迷って、 いつまでもとっておいてしまうのって私だけ？笑 こんもりと盛られた毛蟹はいいつまみ♪ のどぐろは、口に入れると、一瞬で弾けるような柔らかさ！ よく形保っていたなと思う程。 (思い返してみると、そーっと乗せてた！) 京都の白いかは、薄くスライスして荒めに切ってある。 美味しい！胡麻がいいアクセント！

バフンウニで和えたリゾットのようなシャリの上には鮪のカマ、サマートリュフ。 食べる前からトリュフが香り、贅沢な一品✨ にぎり一つ目は鰹。美味しい！臭みなし！ 鮑(新潟)は、香りも良く美味しい◎ 1つはそのまま、もう一つは肝醤油で。 子持ちやりいか(青森県)は、卵が入って、ドゥルンと美味い←何か変な表現？笑 小っちゃくない小柱の軍艦。確かに大きい！小柱と言っていいの？みたいな(笑) コロンとまん丸のこの物体はカラスミ餅　ｶﾜ(・∀・)ｲｲ!!

今回持ち込みOKとの事でrococo持参😉 白子スープ。濃厚でまろやか。 マツカワ鰈と白甘鯛。カレイが美味しい♡ 次のお酒は大那(栃木)かなりすっきり。 かすご：柚子が良く、身もふっくら。 たこ：プルプルと食感も柔らかく、いい香り。 赤身：美味しい！香り良くて、舌触りがなめらか。 たいらぎ:磯部焼き。一口で食べれない程、立派。 こはだ：柔らかい！ カラスミ：チーズみたいなねっとり。 お酒：隆(神奈川)。にごり。 あおりいか：甘くてねっとり。 白子：うんま！冬好き！って思う瞬間♡ 鰆：香りがすごい！美味しい。 めじまぐろ：長く垂らしてビロ～ン。脂が乗ってて美味しい！ 澤屋まつもと。大好きなお酒

スッポンの茶碗蒸し、ここで何と赤ワインを合わせましょう！と。 鮨屋で赤ワインなんて上級者✨ かわはぎ：肝も乗って大好き♡ 車海老：美しいフォルム 太刀魚：しっとり滑らか 鯖：めちゃくちゃ脂が乗ってる！美味しい♡ とろ：いい脂✨ 釧路のばふんうに：10杯は食べたい(笑) のどぐろの蕪蒸しでほっこり。 鮮やかな太巻きの準備が進む😻 たまご その後でリクエスト！ あん肝+奈良漬けの巻物。奈良漬けがいい仕事してる！ 十四代も✨ そしてラストにおはぎ！これを食べられる日が来るとはありがたや♡ デザートに山葵アイスが出て、これに持ち込みのNEXT FIVE(ピエールエルメコラボ！)を 合わせていただきま